Zuurdesem pizzadeeg voor 2 middelgrote pizza's

Met dit recept maak je een heerlijk luchtig en krokant zuurdesem pizzadeeg. Dankzij de lange rijstijd krijgt het deeg een volle smaak en een mooie, knapperige korst. Perfect voor twee middelgrote pizza's.

Ingrediënten

• 255 gram tarwebloem (liefst pizzabloem)
• 165 ml water
• 50 gram actieve zuurdesemstarter
• 6 gram zout
• 3 gram olijfolie
• Extra bloem of een mengsel van bloem en griesmeel om te bestuiven

Bereidingswijze

1. Doe de bloem, het zout, de zuurdesemstarter, het water en de olijfolie in een kom. Meng alles tot een samenhangend deeg.

Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met een keukenmachine tot het soepel en elastisch is. Kneed je met de hand? Meng dan eerst alles goed door elkaar en geef het deeg vervolgens iedere 30 minuten een stretch & fold. Herhaal dit 2 tot 4 keer, totdat het deeg stevig en rekbaar aanvoelt.

1. Vet een schone kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin en dek af. Laat het 4 tot 6 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het duidelijk in volume is toegenomen.
2. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm er mooie, strakke deegbollen van.
3. Bestrooi een schaal met wat bloem of griesmeel, leg de deegbollen erin en dek ze af. Laat ze vervolgens minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Langer laten rijpen mag ook.
4. Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur minimaal 220 °C. Zet tijdens het voorverwarmen ook een pizzasteen of bakplaat in de oven zodat deze goed heet wordt.
5. Haal de deegbollen ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze iets op temperatuur kunnen komen.
6. Bestuif je werkblad met bloem of griesmeel. Druk het deeg vanuit het midden voorzichtig naar buiten, terwijl je de rand intact laat voor een luchtige korst. Gebruik geen deegroller; zo blijven de luchtbelletjes behouden.
7. Besmeer de bodem met een dun laagje tomatensaus.
   
   Bak je in een gewone oven? Bak de bodem eerst enkele minuten voor. Haal hem daarna uit de oven, beleg met je favoriete ingrediënten en bak de pizza verder tot de kaas is gesmolten en de korst goudbruin en krokant is.

Tops

• Gebruik een actieve zuurdesemstarter die kort geleden is gevoed voor het beste resultaat.
• Een pizzasteen zorgt voor een extra krokante bodem, maar een goed voorverwarmde bakplaat werkt ook prima.
• Laat de gebakken pizza na het bakken kort afkoelen op een rooster. Zo blijft de bodem lekker knapperig.

Invriezen en bewaren

Pizzadeeg invriezen

Je kunt de deegbollen uitstekend invriezen. Laat het deeg eerst volledig rijzen en verdeel het daarna in porties. Verpak elke deegbol afzonderlijk in een luchtdicht zakje of bakje en vries ze in. Zo blijven ze tot ongeveer 3 maanden goed.

Wil je pizza maken? Leg de deegbol een dag van tevoren in de koelkast om rustig te ontdooien. Haal het deeg vervolgens 1 tot 2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Daarna kun je het deeg uitrekken, beleggen en afbakken zoals je gewend bent.

Voorgebakken pizzabodems

Ook voorgebakken pizzabodems zijn ideaal om op voorraad te hebben. Bak de bodem eerst kort af met alleen een dun laagje tomatensaus. Laat de bodem volledig afkoelen en verpak hem vervolgens luchtdicht voordat je hem invriest.

Wanneer je een snelle maaltijd wilt maken, laat je de bodem ontdooien of gebruik je hem direct uit de vriezer. Beleg de pizza met je favoriete toppings en bak hem in een goed voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is en de korst mooi goudbruin en krokant is.

Bewaartip

Verse deegbollen kun je ook nog 2 tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Door de langere rusttijd ontwikkelt het deeg zelfs nog meer smaak. Laat het deeg voor gebruik altijd eerst op kamertemperatuur komen voor het beste bakresultaat.