Stap voor stap zuurdesem recept voor beginners

Ingrediënten

Natuurlijk, hieronder staat het recept in een wat formelere, duidelijke en compactere versie met genummerde stappen.

Instructies

1. Meng alle ingrediënten in een grote kom tot het deeg samenkomt.
2. Leg het deeg op een werkblad en kneed het met de hand (minimaal 10 minuten) of met een mixer met deeghaken. Het deeg is plakkerig; dit is normaal.
3. Controleer of het deeg voldoende is gekneed met de ‘window pane’-test: rek een klein stukje deeg uit. Kunt u het dun uitrekken zonder dat het scheurt? Dan zijn de gluten voldoende ontwikkeld. (Let op: dit werkt alleen bij een tarwebloemstarter; bij een roggestarter scheurt het deeg sneller.)
4. Plaats het deeg in een afgedekte kom of bak en laat het minimaal 4 uur rijzen. Het deeg moet zichtbaar in volume zijn toegenomen en licht veerkrachtig aanvoelen wanneer je er in prikt met je vinger.
5. Leg het deeg weer op het werkblad en vorm het tot een strakke bol. Leg de bol met de mooie zijde naar beneden in een met bloem bestoven theedoek in een kom of in een rijsmandje. Dek goed af. Bijvoorbeeld met een plastic zak of met een theedoek. Zo voorkom je dat het deeg uitdroogt. 
6. Laat het deeg vervolgens minimaal 3,5 uur rijzen op een tochtvrije plek, of plaats het voor minimaal 1 nacht in de koelkast.
   

Dan is het tijd voor het bakken voor het brood! Verwarm de oven voor op 250–270℃, afhankelijk van de maximale temperatuur van de oven.

Optie 1: Dutch oven (gietijzeren pan)

1. Plaats een gietijzeren pan tijdens het voorverwarmen onderin de oven.
2. Leg het deeg op bakpapier en snijd het in met een scherp mes in.
3. Haal de hete pan uit de oven, plaats het deeg met bakpapier in de pan en sluit af met de deksel.
4. Bak 30 minuten met deksel op de pan.
5. Verwijder de deksel, verlaag de temperatuur naar 220℃ en bak nog circa 10 minuten tot het brood goudbruin is.

Optie 2: Stoom in de oven

1. Plaats een bakplaat in het midden van de oven en een ovenschaal onderin. Laat beide mee voorverwarmen.
2. Breng water aan de kook.
3. Leg het deeg op bakpapier en snijd het in met een scherp mes.
4. Schuif het brood op de hete bakplaat en giet het kokende water in de ovenschaal onderin de oven.
5. Bak het brood 30–35 minuten.
   
   Het brood is gaar wanneer het aan de onderzijde hol klinkt.
   Eet smakelijk!!