Zuurdesem baguettes voor beginners

Ingrediënten

• 400 gram tarwebloem
• 230 ml water
• 160 gram actieve zuurdesemstarter
• 8 gram zout

Bereidingswijze

Stap 1: Meng de ingrediënten

Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Stap 2: Kneed het deeg

Kneed het deeg minimaal 10 minuten met de hand of gebruik een keukenmachine met deeghaken. Het deeg is vrij plakkerig; dit is normaal.

Stap 3: Controleer de glutenontwikkeling

Voer de ‘windowpane-test’ uit:

• Pak een klein stukje deeg.
• Trek het voorzichtig uit tussen je vingers.
• Kun je het deeg dun uitrekken zonder dat het scheurt? Dan zijn de gluten goed ontwikkeld.

Let op: gebruik je een roggestarter, dan scheurt het deeg sneller.

Stap 4: Eerste rijs

Plaats het deeg in een afgedekte kom of bak en laat het ca.4 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg moet zichtbaar in volume zijn toegenomen en licht veerkrachtig aanvoelen wanneer je er met je vinger in prikt.

Stap 5: Vorm het deeg

Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm er een strakke bol van.

Leg de deegbol met de mooie zijde naar beneden in een met bloem bestoven theedoek in een kom of in een rijsmandje. Dek het deeg goed af, bijvoorbeeld met een plastic zak of een theedoek, zodat het niet uitdroogt.

Stap 6: Tweede rijs

Laat het deeg vervolgens minimaal 3,5 uur rijzen op een tochtvrije plek of plaats het voor minimaal één nacht in de koelkast. 

Stap 7: Vorm de baguettes

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en leg het op een licht bebloemd werkblad.

• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
• Trek het deeg voorzichtig uit tot een baguettevorm.
• Vouw ieder stuk dubbel waar de open gesneden zijde zit.

Leg de baguettes op een vel bakpapier op de bakplaat 

Stap 8: Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 230 °C. Plaats een ovenschaal met water onderin de oven.

Stap 9: Snijd het deeg in

Maak met een scherp mes enkele schuine sneden boven op de baguettes.

Stap 10: Bak de baguettes

Schuif de baguettes in het midden van de oven. De ovenschaal met met het kokende water staat eronder om stoom te creëren.

Bak de baguettes ongeveer 30 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn.

Stap 11: Controleer of het brood gaar is

Het brood is gaar wanneer het aan de onderkant hol klinkt als je erop tikt.

Laat de baguettes minimaal 30 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.