Zuurdesem focaccia

Zuurdesem focaccia is een heerlijk luchtig brood met een knapperige korst en een zachte binnenkant. Door de lange fermentatie krijgt het brood veel smaak en is het vaak beter verteerbaar dan brood dat snel met gist wordt gemaakt.

Het mooie aan focaccia is dat het eenvoudig te maken is en weinig ingrediënten nodig heeft. Perfect als lunch, bij een soep of als borrelbrood.

Ingrediënten

• 100 g actieve zuurdesem starter
• 400 g bloem (tarwebloem of broodbloem)
• 300 g water
• 8 g zout
• 2–3 eetlepels olijfolie

Voor de topping (optioneel):

• Keltisch zeezout
• rozemarijn
• cherrytomaatjes of zongedroogde tomaat 
• olijven
• knoflook

Bereidingswijze

1. Meng het deeg

Meng in een kom de bloem, het water en de zuurdesem starter tot een grof deeg.
Laat dit ongeveer 30 minuten rusten (dit heet autolyse).

2. Voeg het zout toe

Voeg het zout toe en kneed of meng het deeg tot alles goed gecombineerd is.

3. Eerste rijs

Laat het deeg 3–4 uur rijzen op kamertemperatuur.
Vouw het deeg tussendoor elke 30–45 minuten een keer op (stretch & fold). Dit helpt om structuur een de gluten te ontwikkelen.

4. Tweede rijs

Vet een ovenschaal of bakvorm royaal in met olijfolie.
Leg het deeg in de vorm en laat het nog 1–2 uur rijzen, tot het luchtig en iets uitgezet is.

5. Maak de focaccia

Verwarm de oven voor op 220°C.

Druk met je vingers kuiltjes in het deeg.
Besprenkel met olijfolie en voeg eventueel toppings toe zoals rozemarijn, tomaatjes of olijven. Strooi er wat grof zeezout over.

6. Bakken

Bak de focaccia 20–25 minuten tot hij goudbruin en knapperig is.

Laat het brood iets afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tips

• Gebruik een actieve zuurdesem starter voor het beste resultaat. 
• Extra olijfolie zorgt voor een zachte binnenkant en krokante korst.
• Focaccia is ook heerlijk met toppings zoals gekarmeliseerde ui, pesto of geroosterde groenten.

Serveren

Zuurdesem focaccia is heerlijk:

• bij soep of salade
• als lunch met beleg
• als borrelbrood met olijfolie en balsamico

 

Wil je zelf beginnen met zuurdesem bakken?
Bekijk dan het zuurdesem starterpakket.